tarafından eklendi tarafından eklendi
Fotoğraf: turna.com

Madımak ya da madımalak (Polygonum cognatum), kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasından, toprak üstüne yatık sürünücü odunsu gövdeli, ufak pembe çiçekli, çok yıllık yenebilen otsu bitki türüdür. Orta Anadolu’nun en eski yemeklerinden biri olan madımağın Sivas mutfağında besin olarak kullanımı yaygındır.

Fotoğraf: yemek.com

MADIMAK AŞI İÇİN MALZEMELER:

  • Taze yada kurutulmuş madımak
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı yarısı bulgur
  • Sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı salça (madımağın çokluğuna göre 2 yemek kaşığı)
  • Tuz
  • Tatlandırıcı
  • İsteğe göre pastırma ya da sucuk

HAZIRLANIŞI:

Madımaklar tek tek ayıklanır. Bunun için üstten körpe filiz kısmı ve yaprakları kullanılır, sapları atılır. Birkaç defa su ile yıkanıp süzülür. Büyük yaprakları varsa doğranır, tekrar süzülmeye bırakılır. Soğan ve sarımsak geniş bir tencereye doğranır. Altın sarısı renk alana kadar tereyağında kavrulur. İçerisine salça, küçük parçalar hâlinde pastırma katılır, yağda biraz çevrilir.  Ardından madımaklar ilave edilir. 3 su bardağı sıcak su ve bulguru da eklenir. Kapağı kapatıldıktan sonra madımak yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilir.

KAYNAK: Nefis Yemek Tarifleri – Kültür Portalı

Fotoğraf: aysetolga.com
Fotoğraf: yemekmutfak.com
Fotoğraf: yemek.com


Peskütan; Sivas’ta kış aylarında bol bol tüketilmek için, baharda taze sütlerle hazırlanan bir yoğurttur. Koyun sütü yoğurdundan elde edilen peskütan uzun saklama ömrü sayesinde adını Sivas’tan bütün Türkiye’ye duyurmuş bir lezzettir.

Peskütan Nasıl Yapılır?

Malzemeler :
➡️10 kilogram koyun sütü yoğurdu
➡️Kaya tuzu
➡️Dilerseniz biraz un

Tarif

  • Koyun sütü yoğurdunuzu bez bir torbanın içine alın ve torbayı yüksek bir yere asın.
  • Yoğurdun ekşimesi için 1 veya 2 gün kadar bekletin.
  • Ekşittiğiniz yoğurdu geniş bir tencerenin içine dökün. Tencereyi sürekli aynı yöne doğru karıştırın ve kaynayana kadar güzelce pişirin.
  • Bu aşamada damak zevkinize göre peskütan yoğurdunuzun içine biraz un katabilirsiniz.
  • Tencereyi iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
  • Daha sonra yoğurdu bez bir torbanın içine dökün.
  • Süzülecek olan suyunun da ayrı bir kabın içinde birikmesi için bez torbayı yüksek bir yere asın ve torbanın altına derin bir kap yerleştirin.
  • Yoğurdunuzu 2 gün boyunca bu şekilde bekletin.
  • Çökelek gibi katılaşan karışımınızı derin bir kabın içine aktarın. Damak zevkinize göre bolca tuz ekleyin ve güzelce yoğurun. Peskütan yoğurdunuz hazır.
  • Daha sonra hazırladığınız karışımı kavanozlara veya deri tulumların içine bastırarak yerleştirin.
  • Hazırladığınız tulumları veya kavanozları serin, karanlık bir yerde 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Peskütan

Peskütan Çorbası Yapılışı

Peskütan çorbası için yerterli peskütan su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. Tencereye bir kepçe çekilmiş yarma ve yarım kepçe kadar da yeşil mercimek konulur ve birkaç tane kemikli kıyma atılıp (kıymalık kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma) özelenen peskütan ilave edilir ve biraz daha su ve tuz konulup pişirmeye terk edilir. Taşmaması için sık sık karıştırılır pişen çorbanın kesilmemesini sağlamak için de bir parça ekmek kabuğu atılır. Yarma ve mercimeklerin pişmesi halinde çorbada artık pişmiş demektir. Daha sonra soharıç olarak adlandırılan sosu hazırlamak için küçük bir tavaya bir kaşık kadar tere yağ konulup içine bir kuru soğan küçük küçük doğranır. Soğanlar yağda pembeleşince kuru nane ilave edilip çorbanın yüzüne dökülür.

Kaynaklar : Hürriyet – Kısıkateş

Teşekkürler


Paylaşımı hazırlayan ve Sivas tanıtımına katkıda bulunmak istiyorum diyen Sayın Burak Soyal’a teşekkür ederiz 😊

Düzenleme: Ahmet Turan İNCE

Translate »