Madımak ya da madımalak (Polygonum cognatum), kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasından, toprak üstüne yatık sürünücü odunsu gövdeli, ufak pembe çiçekli, çok yıllık yenebilen otsu bitki türüdür. Orta Anadolu’nun en eski yemeklerinden biri olan madımağın Sivas mutfağında besin olarak kullanımı yaygındır.

MADIMAK AŞI İÇİN MALZEMELER:

• Taze yada kurutulmuş madımak
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı yarısı bulgur
• Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça (madımağın çokluğuna göre 2 yemek kaşığı)
• Tuz
• Tatlandırıcı
• İsteğe göre pastırma ya da sucuk

HAZIRLANIŞI:

Madımaklar tek tek ayıklanır. Bunun için üstten körpe filiz kısmı ve yaprakları kullanılır, sapları atılır. Birkaç defa su ile yıkanıp süzülür. Büyük yaprakları varsa doğranır, tekrar süzülmeye bırakılır. Soğan ve sarımsak geniş bir tencereye doğranır. Altın sarısı renk alana kadar tereyağında kavrulur. İçerisine salça, küçük parçalar hâlinde pastırma katılır, yağda biraz çevrilir.  Ardından madımaklar ilave edilir. 3 su bardağı sıcak su ve bulguru da eklenir. Kapağı kapatıldıktan sonra madımak yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilir.

KAYNAK: Nefis Yemek Tarifleri – Kültür Portalı